白瀧酒造創業於安政二年。於培里來日，締結日美和親條約的隔年，在連接越後與上州之間的三國街道湯澤宿（現在的越後湯澤）開始釀酒，並提供給往來經過此地的商旅，便是酒廠的雛形。越後湯澤因為在嚴寒期有著驚人的積雪，是「雪國 （鄉）新瀉」著名的豪雪地區。正是因為這樣的嚴寒與積雪抑制了釀酒的大敵－雜菌的繁殖，更有助於釀造出好酒。這些雪隨著春天到來而溶化，流進水田之中，培育出優質的好米。而利用這些大自然的恩惠所釀造出來的酒，便是「上善如水」。