以日本特有製法製成的酒，皆可稱日本酒。有不同種類，如清酒、燒酎、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。

• 水果酒
• 清酒
• 燒酎
• 梅酒
• 其他