John & Robert Harvey 二兄弟在1770年以買賣威士忌的小商店而開始創立了哈維特家族的威士忌事業，歷經十代240年的傳承，至今仍然維持一貫的家族經營，致力於蘇格蘭單一純麥威士忌的產業。

1815年，喬治三世國王統治期間，當時英國大詩人拜倫爵士與席漢廳主人的女兒-安娜貝拉結婚，就是以一桶SPEY Single Single Malt威士忌獻給摯友喬治國王三世做為他們的結婚回禮，因而更確立哈維特家族佳釀在皇室間屹立不搖的地位。

身為蘇格蘭威士忌酒產業的先驅，哈維特家族在1856年將自家嚴格的蒸餾作業與威士忌酒的儲藏規範，制定成哈維特釀酒寶典(Harvey’s Codex)。其中嚴格訂定威士忌必需使用的蘇格蘭高地泉水源、大麥原料、釀造程序、更重要的是儲存的橡木桶以及酒窖的溫度、濕度、光線等品質管控之標準。

哈維特釀酒寶典~四大堅持 1,只在冬天釀造~為了更豐富更純淨的口味2,只在雪莉酒橡木桶內熟成3,維持12°C左右的低溫存放方式4,不能曝露在比蘇格蘭冬天的黃昏更亮的光線下。